طرز تهیه باقلوای لذیذ و فوری با رشته شعیریه
باقلوا با رشته شعیریه که به آن باقلوای عربی یا پاکستانی نیز گفته می‌شود، یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی و با مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. این دسر به دلیل عدم نیاز به فر در بسیاری از دستورها، گزینه‌ای عالی برای یک پذیرایی سریع و مجلسی است. در ادامه، دو روش متداول برای تهیه این باقلوا ارائه می‌شود:
روش اول: با استفاده از شیر عسلی (ساده و سریع)
این روش به دلیل سادگی و طعم کاراملی دلچسبی که شیر عسلی به باقلوا می‌بخشد، بسیار محبوب است.
مواد لازم:
- رشته شعیریه: ۱ بسته (حدود ۱۵۰ گرم)
- کره: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
- شیر عسلی: نصف تا یک قوطی (بسته به ذائقه شما)
- مغزیجات شامل مغزگردو و مغز بادام خرد شده و پودر پسته: حدود ۱ پیمانه
- پودر هل، دارچین یا زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان دلخواه (اختیاری)
- گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
۱. آماده‌سازی رشته‌ها: قبل از باز کردن بسته، رشته‌های شعیریه را با فشار دست کمی خرد کنید تا به قطعات کوچک‌تری تقسیم شوند.
۲. تفت دادن رشته‌ها: کره را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم آب کنید. رشته‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا رنگ آن‌ها طلایی و کمی برشته شود. این مرحله حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد. مراقب باشید رشته‌ها نسوزند.
۳. ترکیب مواد: پس از اینکه رشته‌ها به رنگ دلخواه رسیدند، حرارت را کم کرده و شیر عسلی را اضافه کنید. به سرعت مواد را هم بزنید تا شیر عسلی به طور یکنواخت با تمام رشته‌ها مخلوط شود. در صورت تمایل، در همین مرحله می‌توانید پودر هل، دارچین، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. پس از حدود یک دقیقه هم زدن، تابه را از روی حرارت بردارید.
۴. قالب‌گیری: * کف یک ظرف پیرکس یا هر قالب مناسب دیگری را کمی چرب کرده یا با کاغذ روغنی بپوشانید. نیمی از مخلوط رشته را کف ظرف ریخته و با پشت قاشق یا دست به خوبی فشرده کنید تا یک لایه یکدست ایجاد شود. مغزیجات خرد شده را به طور یکنواخت روی لایه اول پخش کنید. باقیمانده مخلوط رشته را روی مغزیجات ریخته و مجدداً به خوبی فشرده کنید تا سطح آن صاف شود.
۵. سرد کردن و سرو: ظرف را به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا باقلوا کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود. پس از این مدت، باقلوا را از یخچال خارج کرده و با یک چاقوی تیز به شکل لوزی، مربع یا مستطیل برش بزنید و با پودر پسته تزئین کرده و سرو نمایید.
روش دوم: با استفاده از شربت (باقلوای فر دار)
این روش کمی به باقلوای سنتی نزدیک‌تر است و در آن از شربت برای شیرین کردن استفاده می‌شود.
مواد لازم برای باقلوا:
- رشته شعیریه: ۱ بسته (حدود ۱۵۰ گرم)
- کره ذوب شده: ۱۵۰ گرم
- مغزیجات (گردو، پسته، بادام) خرد شده: ۱.۵ پیمانه
- پودر هل یا دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مواد لازم برای شربت:
- شکر: ۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: چند قطره
مراحل تهیه:
۱. تهیه شربت: آب و شکر را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید شربت برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا کمی غلیظ شود. در انتها، گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کرده و پس از یک جوش کوتاه، شربت را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
۲. آماده‌سازی باقلوا: * فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. * رشته‌های شعیریه را با دست کمی خرد کرده و با کره ذوب شده به خوبی مخلوط کنید تا تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند. * نیمی از رشته‌های آغشته به کره را کف ظرف مورد نظر ریخته و فشرده کنید. * مغزیجات خرد شده را که در صورت تمایل می‌توانید با کمی پودر هل یا دارچین مخلوط کنید، روی لایه اول بریزید. * باقیمانده رشته‌ها را روی مغزیجات پخش کرده و دوباره با پشت قاشق خوب فشرده کنید.
۳. پخت: ظرف را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی باقلوا طلایی و برشته شود.
۴. اضافه کردن شربت: پس از خارج کردن باقلوا از فر، بلافاصله شربت سرد را به طور یکنواخت روی تمام سطح باقلوای داغ بریزید. صبر کنید تا شربت کاملاً جذب باقلوا شود و دسر به دمای محیط برسد.
۵. سرو: پس از خنک شدن کامل، باقلوا را برش زده و سرو کنید.
نکات تکمیلی:
- برای طعم غنی‌تر، می‌توانید از مخلوط کره و روغن حیوانی استفاده کنید.
- می‌توانید مواد را به جای قالب، روی یک فویل یا سلفون پهن کرده، مغزیجات را روی آن ریخته و سپس آن را رول کنید. رول را در یخچال قرار داده و پس از سفت شدن، به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
- برای تزئین نهایی، استفاده از پودر پسته، غنچه گل محمدی یا خلال بادام ظاهر زیبایی به باقلوای شما می‌بخشد.
نوش جان!